GLOSSARY

GLOSSARY Angstroms ஒளி அலைகளின் நீளத்தை அளந்து மதிப்பிடுவதற்குரிய நுண்ணளவைக்கூறு Coagulation உறைதல் Charring உணவு தீய்ந்து பHோதல் Conduction கடத்துதல் Convection வெப்பச்சலனம் Radiation கதிர்வீச்சு Saturated செறிவூட்டு Amylase Rich Food அமைலேஸ் செறிந்த உணவு Bran தவிடு Distillation வடித்தல் Gelatinization ஊன்பசையாக்கல் Germination முளைத்தல் Gluten கோதுமை புரதம் Kilns செங்கல் சூலை Malting மாவாக்கம் Cling Wrap பற்றக்கொள்ளுதல் Pectin பெக்டின் (கூட்டு சர்க்கரையின் ஓர் வகை) Anti oxidants எதிர் ஆக்ஸிஜனேற்றி Phyto nutrients தாவர நுண்ணூட்டங்கள் Dietary Fibre நார்சத்து உள்ள உணவு Blanching உணவு சமையல் முறை Flavanoids தாவர வேதிப்பொருளின் ஓர் வகை Satiety நிறை உணர்வு Biological Value உயிரியல் மதிப்பு Scalding சுடுநீரில் அமிழ்த்தித் தோலுரித்தல் Eicosapentaenoic Acid மீன்களில் காணக்கூடிய கொழுப்பு Mono Unsaturated Fatty Acids ஒற்றை செறிவுறா கொழுப்பு அமிலம் Poly Unsaturated Fatty Acids கூட்டு செறிவுறா கொழுப்பு அமிலம் - - GLOSSARY High Density Lipoprotein உயர் அடர்த்தி கொழுப்புகள் Low Density Lipoprotein குறை அடர்த்தி கொழுப்புகள் Viscosity பிசுபிசுப்புத் தன்மை Restorative மறுசீரமைப்பு Rancidity கெட்டுப்போதல் Oxidation ஆக்ஸிகரணமடைதல் Chromic நீடித்த நோய் Aromatics நறுமணப் பHொருள் சார் Flavouring agent சுவையூட்டும் காரணிகள் Colouring agent நிறமேற்றும் காரணிகள் Thickening agent அடர்வூட்டும் காரணிகள் Curing agent பதப்படுத்தும் காரணிகள் Souring agent புளிக்கவைக்கும் காரணிகள் Stimulant தூண்டு பHொருள் Anti flatulence வாயுக்கோளாறு நீக்கி Carminative வாய்வு நீக்கி Anorexia nervosa பசியிழப்பு நோய் Anti spasmodic தசைவலிக் குறைப்பு மருந்து Galactogogue பால்சுரப்பி ஊக்கி Anti pyretic உடல் வெப்பம் தணிப்பு Carcinogenic புற்று நோயாக்கும் Lathyrism முடக்குவாதம் Flatulence வாயுக்கோளாறு Gastropathy இரப்பை நோய் Precursors முன்னோடி Calalyst வினையூக்கி Metabolism வளர்சிதை மாற்றம் Coenzymes துணைநொதி Fibrinogen குருதிப்புரத இழையாக்கி Fibrin நார்புரதம் Haemorrhage இரத்தப்போக்கு Intrinsic factor அகக்காரணி Exudating கசிவு - - REFERENCES